Bika Ambon
Bahan Biang :
50 gr tepung terigu
20 gr ragi merk Haan
25 gr gula pasir
3 gr garam halus
100 ml air kelapa
bahan lainnya :
250 gr sagu tani
12 kuning telur
4 putih telur
275 gr gula pasir
bahan cair :
500 ml santan mentah kental dari 2 butir kelapa utuh
2 gr garam halus
3 btg serai
8 lbr daun jeruk,buang tulangnya
2 lbr daun pandan
cara membuatnya :
1. Aduk bahan biang . Taruh dalam baskom ragi instan,tepung terigu,lalu gulapasir dan garam halus. Tuang air kelapa, uleni/aduk dengan tangan hingga merata,lalu tutup baskom dengan lap/plastik wrap,diamkan hingga 30-45 menit. Biarkan adonan biang mengembang.
2. Sambil menunggu adonan biang mengembang,masak santan kentalbeserta garam halus,serai,daun jeruk dan daun pandan, hingga panas saja (tidak sampai mendidih). Sisihkan, biarkan dingin suhu ruang.
3. Kocok telur dan gula hingga mengembang. sekitar 7 menit kemudian ambil adonan biang,campurkan dengan tepung sagu,adukmenggunakan tangan sampai merata,lalu tambahkan sadonan telur kental tadi ke dalamnya sedikit demi sedikit sambil terus diaduk tangan. Gerakan telapak tangan naik turun saat mengaduknya (dikeplok-keplok), hingga tercampur rata semua adonan. Kemudian masukkan santan kental yang sudah di saring terlebih dahulu. Aduk rata kembali emnggunakan tangan dengan cara yang sama hingga adonan tercampur rata dengan tekstur yang halus(sekitar 20 menit), kemudian diamkan adonan ini hingga 3 jam (tutup atas dengan plastik/lap)
4. setelah 3 jam olesi tipis-tipis seluruh permukaan loyang 20x20x7
5. Panaskan oven panas sedang (sekitar 160’C ) api bawah saja. letakkan sejenak loyang tadi sekitar 15 menit didalam oven, kemudian keluarkan dan tuang adonan kedalam loyang.
6. masukan loyang kedalam oven panggang di rak bawah ,buka sedikit pintu oven hingga adonan dalam loyang sudah terlihat berlubang lubangpermukaan atasnya,baru kemudian tutup pintu oven, lanjutkan pemanggangan hingga matang sempurnasekitar 40 – 50 menit.
7. lalukan tes tusuk untuk lebih menyakinkan apakah kue sudah matang setelah matang, matikan api bawah oven dan lanjutkan menggunakan api atas panggang sampai permukaan bika ambon kecoklatan.
8. setelah matang matiakn api oven diamkan suhu ruang hingga dingin, baru kemudian gunakan pisau kecil tajam ,untuk membantu mengeluarkan bika ambon dari loyangnya.
source : Rachmah Setyawati
